c’est une soupe légère et facile à préparer, parfaite pour les mois les plus chauds. Si vous n’êtes pas fan de crevettes, vous pouvez les remplacer par du poisson blanc frais qui est tout aussi délicieux.
Pour 4 personnes
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- 1,5 L de bouillon de poisson (ou de poulet)
- 2 feuilles de lime kaffir
- 5 cm de gingembre, tranché
- 1 gousse d’ail, tranchée
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 citron vert, pressé
- 1 bouquet de bok choy, bien lavé
- 180g de nouilles soba au sarrasin
- Dumplings
- 200g de crevettes crues (chair)
- ½ citron vert, zeste
- 2 oignons nouveaux, hachés grossièrement
- 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre grossièrement hachées
- 2 cuillères à café de farine de tapioca
- Garnir
- 2 oignons nouveaux, partie blanche finement tranchés
- Feuilles de coriandre, cueillies sur les tiges
- 1 piment rouge, tranché (facultatif)
- Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition le bouillon, les feuilles de lime kaffir, le gingembre, l’ail et la sauce de poisson. Après 1 min, retirer du feu, couvrir avec un couvercle et laisser infuser les saveurs.
- Pour faire les boulettes, ajoutez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélangez à une pâte grossière. Formez des balles de la taille d’une balle de golf.
- Porter une casserole d’eau à ébullition et ajouter les nouilles soba. Faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits, filtrer et répartir dans quatre bols.
- Filtrer les solides du bouillon et le réchauffer pour laisser mijoter. Ajouter les boulettes et cuire 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient juste fermes. Retirez-les du bouillon et répartissez-les dans les bols de service.
- Ajouter le bok choy au bouillon et le blanchir pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à flétrir. Incorporer le jus de citron vert. Répartir le bok choy et le bouillon dans les bols.
- Garnir et savourer immédiatement.
